சிலர் தங்களுக்குக் கொடுக்கப்பட்ட இடத்தைக் கொண்டு வேலை செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் அந்த இடத்தை அவர்களுக்காக வேலை செய்கிறார்கள். சம்யுக்தா நாயர், எல்.எஸ்.எல் கேபிடல் பேரரசின் பின்பகுதியில் உள்ள உணவகம் – இதுவரை சிறப்பம்சங்கள்: MiMi Mei Fair, Jamavar, Koyn – பிந்தையவர்.
“நான் செல்ல விரும்பும் மேஃபேரை நான் திறக்கிறேன், நான் பார்க்க விரும்பும் மேஃபேரைத் திறக்கிறேன்,” என்று அவள் சொன்னாள், அவளுடைய புதிய தெற்கு ஆட்லி தெரு பிஸ்ட்ரோ சொக்காவின் நடு மேசையில் அமர்ந்தாள். மக்கள் தாங்கள் வசிக்கும் இடத்தை மாற்றுவது இயல்பானது, ஆனால் அது மக்களுக்கு அசாதாரணமானது அவர்கள் வசிக்கும் இடத்தை மாற்றவும்.
ஃபுல்ஹாம் சாலையில் உள்ள நீலக்கண்ணாடி மிச்செலின் ஹவுஸில் இரண்டு-நட்சத்திர ஆபரேஷன் பிபெண்டம் மூலம் இப்போது நன்கு அறியப்பட்ட செஃப் கிளாட் போசியுடன் சோக்கா நாயரின் நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட திட்டமாகும். கடந்த ஆண்டு ஜனவரியில் இந்த ஜோடி முதலில் திட்டங்களை பகிரங்கமாக பகிர்ந்து கொண்டது; கோடையின் பிற்பகுதியில் திறப்பு விழா நடத்தப்பட்டது, அது என்ன நடக்கிறது என்று குறிப்பிடாமல் உள்ளேயும் வெளியேயும் வீசியது.
“சரி, எங்களால் உச்சவரம்பை மாற்ற முடியவில்லை, ஏனெனில் இது தரம் II-பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் அது மிகவும் சுவாரஸ்யமான அறையாக இருந்தது, ஆனால் மிகவும் அடுக்குகளாக இருந்தது, மேலும் நாங்கள் அதைத் திறக்க வேண்டும், ஆனால் தற்போதைய திட்டத்தில் இன்னும் வேலை செய்ய வேண்டும். அதனால் அது இருந்தது…” நாயர் இடைநிறுத்தி, ஒரு சிறிய புன்னகையுடன், “சவால். பின்னர் சமையலறை இருந்தது …”
சோக்கா, அதன் நேரத்தை எடுத்துக்கொண்டார். ரிச்சௌக்ஸின் அசல் சிவப்பு வெய்யில் இருந்த இடத்தில் அமைக்கப்பட்டது, இது ரிவியரா பாணியில் ஒரு பிரஞ்சு பிஸ்ட்ரோ ஆகும், சுமார் 85 அட்டைகள், பிரதான சாப்பாட்டு அறை மற்றும் பிஜோ பின் அறைக்கு இடையில் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. போசியின் சமையலறை — “உண்மையில் இது அழகாக இருக்கிறது என்று நினைக்கிறேன்” என்கிறார் நாயர் — கீழே முணுமுணுக்கிறார், அதன் பழைய வீட்டிலிருந்து மாடிக்கு மாற்றப்பட்டார். நாயர் “விசித்திரமான, விளையாட்டுத்தனமான, அனைத்தும் பிரிட்டிஷ் கலைஞர்களால்” வகைப்படுத்தப்படும் தோற்றம்.
MiMi க்கு சென்ற எவரும் இந்த பாணியை அடையாளம் கண்டுகொள்ளலாம், இருப்பினும் இது Chinoiserie ஐ விட Saint-Jean-Cap-Ferrat இல் உள்ள Jean Cocteau வை நோக்கி அதிகம் சாய்கிறது; தோற்றம் டர்க்கைஸ் மற்றும் மென்மையான நீலம், மஞ்சள், பெரிய வெள்ளை சரவிளக்குகள் மற்றும் அழகான மொசைக் மாடிகள். இது ஒரு பாக்கெட் செலவாகியிருக்க வேண்டும்: “இது அன்பின் ஒரு சிறிய உழைப்பு. எனவே அதற்கு ஒரு செலவு வைப்பது தான் என்று நினைக்கிறேன்… உங்களுக்குத் தெரியும்… நான் அதை விரும்பவில்லை,” என்று நாயர் பதிலளித்தார். நாயர் ஒரு கவனமாக வார்த்தைகளைக் கொண்டவர், விஷயங்களை மிகவும் விரும்பும் நபர்.
சாப்பாட்டு அறைகளுக்கு இடையில் ஒரு சிறிய பார் உள்ளது. “சரி, நான் இங்கே, மேஃபேரில் வசிக்கிறேன், ஹோட்டல் இல்லாத எங்காவது ஒரு பானம் குடிக்க விரும்புகிறேன். ஏதாவது ஒரு குடியிருப்பு இருப்பது நல்லது என்று நினைக்கிறேன்.
அதனால் மீண்டும் செல்கிறது; நாயர் தனக்காக விரும்பும் உணவகம் சொக்கா. மீதமுள்ள W1 அவளை வீழ்த்துகிறதா? அவள் தடுமாறுகிறாள். இறப்பதற்கு இங்கே ஒரு சூடான சாக்லேட் இடம் உள்ளது. அவள் கன்னாட்டை நேசிக்கிறாள். “ஆனால் நான் செல்ல நிறைய இடங்கள் இல்லை, அவை மிகவும் நிதானமாகவும் அழகாகவும் சுற்றுப்புறமாகவும் உள்ளன… அதாவது, என்னால் அவற்றை விரல் நுனியில் எண்ண முடியும். என்னிடம் மற்ற உணவகங்கள் உள்ளன ஆனால்… நான் ஆராய விரும்புகிறேன்.”
அவள் என்ன பெறுகிறாள்? “அதாவது, இன்ஸ்டாகிராம் சகாப்தத்தில், எல்லாமே இன்ஸ்டாகிராம் செய்யக்கூடியதாக இருக்கும், நான் சொக்கா கிளாசிக் என்று நினைக்கிறேன். மேலும் நான் அதை விரும்புகிறேன். உணவு சரியாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன் – ஆரோக்கியமான மற்றும் நீங்கள் வெளியே செல்லும் போது நீங்கள் சொல்கிறீர்கள்: அது ஒரு நல்ல உணவு. அதன் திரையரங்குகள், நான் அவ்வளவு சூடாக இல்லை மற்றும் கவலைப்படவில்லை. நாங்கள் செல்ல விரும்பும் இடங்களை உருவாக்க முயற்சிக்கிறோம், மக்கள் அதை அனுபவிக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம்.
Instagrammable? நாடகமா? மேஃபெயரில்? சரி, புதிய பச்சனாலியா உள்ளது, அதில் டோகாஸில் பணியாளர்கள், ஒரு உட்புற திராட்சை ஊட்டி மற்றும் மேலாடையின்றி, உயர்ந்த டேமியன் ஹிர்ஸ்ட் சிற்பங்கள் உள்ளன. அல்லது செக்ஸிஃபிஷ், அனைத்து பளிங்கு மற்றும் சுவர்களை அளவிடும் பளபளக்கும் முதலைகள் உள்ளன. ஆஹா. மற்றும் பத்திரிக்கை அவுட்ரீச்கள் துவக்க ஒரு டிப்-ஆஃப் உள்ளது: மற்றும் விவரிப்பாளர்களுக்கு மத்தியில் “ரிச்சர்ட் கேரிங் மீது நகர்த்து (!)” அறிவுறுத்தல் உள்ளது.
அப்படியானால் அவர் போட்டியாளரா? “யாரோ என்னிடம் சொன்னார்கள்: உங்கள் போட்டியாளர் என்று நீங்கள் நினைக்கும் போது, அவர்களுக்கு உண்மையில் இருப்பதை விட அதிக சக்தியைக் கொடுக்கிறீர்கள். அது இன்னும் உண்மை என்று நான் நினைக்கிறேன், ஏனென்றால் மேஃபேர் அனைவருக்கும் போதுமானது என்று நான் நினைக்கிறேன், பார்வையாளர்கள் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கிறார்கள். எனக்குத் தெரிந்ததைச் செய்ய முயற்சிக்கிறேன். யாரோ ஒருவர் எனது போட்டியாளர் என்று நான் கூறுவது அனுமானமாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன் – ஏனென்றால் எல்லோரும் வெவ்வேறு திறமைகளை மேசையில் கொண்டு வருகிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன்.
நாயர் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த நுட்பமான இராஜதந்திரத்தின் மற்றொரு கவனமாக-வார்த்தைகளின் காட்சி. ஆனால் இது போதுமான அளவு தெளிவாக உள்ளது: மேஃபேர் பல ஆண்டுகளாக இல்லாத உணவகம் இதுவாகும் – இது ஒரு முறை, நுட்பமாக, காட்சியை விட, விஷயம்.
எல்லாமே இன்ஸ்டாகிராம் செய்யக்கூடிய சகாப்தத்தில், சொக்கா கிளாசிக் என்று நினைக்கிறேன். மேலும் நான் அதை விரும்புகிறேன்
போசியின் உணவு அதை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது. “நான் நன்றாக சாப்பிடுவதற்கும், சிக்கலான சமையலுக்கும் நற்பெயரைப் பெற்றிருக்கிறேன் என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் என் பெற்றோருக்கு பிஸ்ட்ரோக்கள் இருந்தன,” என்று அவர் கூறுகிறார். அப்படியானால், திறப்புக்குப் பின்னால் உள்ள உத்வேகம் அதுதானா? அவர் ஒரு புன்சிரிப்பிற்கு முன், தற்காலிகமாக திகைத்து நிற்கிறார். “அதாவது, நான் பிரெஞ்சுக்காரன். இந்த உச்சரிப்பு, அது உங்களுக்கு பொய் சொல்ல முடியாது.
பிஸ்ட்ரோ நோக்கங்கள் உண்மையானவை – எனவே சோக்கா, கால அட்டவணையில் பின்தங்கியிருந்தாலும், ட்ரெண்டில் களமிறங்குகிறது; ரேசின் தற்போது நகரத்தின் வெப்பமான உணவகமாக உள்ளது (“ஹென்றி ஒரு அற்புதமான சமையல்காரர்,” போசி குஷ்ஸ்), மற்றும் ஆண்ட்ரூ எட்மண்ட்ஸ் போன்ற பழைய பள்ளி இடங்கள் எப்போதும் இல்லாத அளவுக்கு பிஸியாக உள்ளன.
சோக்கா வாரத்தில் ஏழு நாட்களும் திறக்கப்படும், போசி “பெரிய, பெரிய இதயம் மற்றும் தாராள மனது” என்று விவரிக்கும் மெனுவிலிருந்து மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு பரிமாறப்படும். அவர் அதை எப்படி ஒன்றாக இழுத்தார்? இன்னொரு சிரிப்பு. “நான் ஒரு பிஸ்ட்ரோவை செய்ய முடிவு செய்தபோது, நான் செய்த முதல் மெனு, நான் அதை என் மாமியாரிடம் கொடுத்து, நான் அவளிடம் சொன்னேன்: ‘நீங்கள் இங்கே சாப்பிடுவது மகிழ்ச்சியாக இருக்குமா?’ அவள் சொன்னாள்: ‘நான் விரும்புகிறேன்.’ நான் நினைத்தேன், ஹா, நாங்கள் ஒரு வெற்றியாளராக இருக்கிறோம்.
ஆரம்பகால மெனுவில் உள்ள உணவுகள் நாயரின் யோசனையில் சாய்ந்தன, பல உணவகங்கள் “அவர்கள் உடனடியாக நம்பும் இடத்திற்கு வர விரும்புகிறார்கள்; வெவ்வேறு விஷயங்களை மெதுவாக அனுபவிப்பதற்கு முன்பு மக்கள் எப்போதும் பரிச்சயத்தை நோக்கிச் செல்வார்கள்.
போசி சாலட் நிகோயிஸ், நத்தைகள், எலுமிச்சை மற்றும் கேப்பர் வெண்ணெய் ஆகியவற்றில் சுட்ட மற்றும் நனைத்த, மெதுவாக வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை, மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள், கத்தரிக்காயுடன் ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ் போன்றவற்றை வழங்குகிறது. ஆனால், இன்னும் கொஞ்சம் தள்ள விரும்புவோருக்கு பிட்கள் உள்ளன: ட்ரைப் மற்றும் கட்ஃபிஷ், மற்றும் – லண்டனில் உள்ள ஒரே ஒரு – வறுக்கப்பட்ட அன்டோய்லெட், அதன் தீவிர வாசனைக்கு பெயர்போன குடல் தொத்திறைச்சி, எங்காவது வாசனை என்று கூறப்படுகிறது. இறப்பு, சிதைவு மற்றும் மலம் கழித்தல் ஆகியவற்றுக்கு இடையே. இது ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தின் ஒரு சிறப்பு அம்சமாகும், ஐம்பதுகளில் இருந்து, அதன் பாரம்பரியத்தை பாதுகாக்க அர்ப்பணிக்கப்பட்ட பிரெஞ்சு விமர்சகர்களின் குழுவைக் கொண்டுள்ளது. போசி, வெவ்வேறு வேகத்தில் உணவை வழங்குகிறார் (“ஆனால், நான் யாரையும் சவால் செய்ய முயற்சிக்கவில்லை. விருந்தினர்களுக்கு சவால் விடுவது எனக்கு 25 வயதாக இருந்தபோது மிகவும் பழக்கமான ஒன்று. இப்போது எனக்கு 50 வயதாகிறது… அது ஒரு நல்ல நேரத்தைப் பற்றியது. .”)
விலைகளும், யாரோ ஒருவர் பின்தொடர்வதைப் பொறுத்தது: அவர்கள் முழு உணவுக்கு £88-என மதிப்பிட்டுள்ளனர், மெயின்கள் £20கள் மற்றும் £30களில் இருக்கும், ஆனால் அதை நியாயமான எளிதாகக் குறைக்கலாம் அல்லது உயர்த்தலாம்.
“இந்த வகை சமையல்… நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டியதில்லை. நீங்கள் விளைச்சலைப் பெறுகிறீர்கள், அதைச் சரியாகச் சமைப்பீர்கள், உங்கள் அன்பை அதில் வைத்து, நீங்கள் அதை உண்டு மகிழ்கிறீர்கள். தெரியுமா? அதுதான், ”என்று அவர் கூறுகிறார். “உங்களுக்கு ஒரு வறுத்த கோழி மற்றும் அரை பாட்டில் ஒயின் வேண்டுமானால், நீங்கள் வந்து சாப்பிடலாம்.” உண்மையில், அவர் யோசனையில் மகிழ்ச்சியடைகிறார். மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைத் துரத்தவில்லையா?
“நான் செய்வதை எல்லாம் சரியாகச் செய்கிறேன். மிச்செலின் பின்தொடர்ந்தால், அருமை, அவர்கள் பின்பற்றவில்லை என்றால், பிரச்சனை இல்லை. எனது சேகரிப்பில் வேறொரு நட்சத்திரத்தைச் சேர்க்க நான் இதைத் திறக்கவில்லை. எனக்கு தேவையில்லை. நான் ஒரு பிஸ்ட்ரோவை செய்ய விரும்பியதால் இதைச் செய்கிறேன், நான் செய்வது சரியானது, ”என்று அவர் கூறுகிறார். “எங்களுக்கு ஒன்று கிடைத்தால், சிறந்தது. ஆனால் அந்த அழுத்தம் என் வாழ்வில் தேவையில்லை” என்றார்.
அவர்கள் இருவரின் எண்ணம் என்னவென்றால், ஒரு உள்ளூர் விருப்பமாக மாறக்கூடிய ஒரு இடத்தை இயக்க வேண்டும், அங்கு விருந்தினர்கள் வாரந்தோறும் திரும்புவார்கள். அந்த கோரிக்கையை பிரதிபலிக்கும் வகையில் மெனு மாறும் என்கிறார் போசி. “மாதத்திற்கு மூன்று, நான்கு முறை மக்கள் வரக்கூடிய இடம் எனக்கு வேண்டும். மக்கள் சலிப்படையச் செய்வதால், நிலையான மெனுவுடன் என்னால் இடம் பெற முடியாது.
சலிப்பு என்பது நிகழ்ச்சி நிரலில் இல்லாத ஒன்று. மாறாக, இந்த ஜோடி பழைய நண்பர்களைப் போல சகவாசம், மகிழ்ச்சி, விருந்தினர்கள் திரும்ப திரும்ப வருவதைப் பற்றி பேசுகிறார்கள். உண்மையில், போசி கூறுகிறார், அவர் ஒருவராக இருக்க திட்டமிட்டுள்ளார்: “என்னிடம் ஒரு அற்புதமான குழு உள்ளது. என்னைப் பொறுத்த வரையில் இது எப்போதும் சமயலறையில் இருக்காமல், மேற்பார்வை செய்வது பற்றியது. எனக்கு தேவைப்படும்போது நான் உதவுவேன்.
காதலர் தினத்துக்காகத் திட்டமிடப்பட்ட தொடக்கத்தைப் படமெடுக்கையில் நாயர் மீண்டும் புன்னகைக்கிறார். “ஜன்னல்கள் திறக்கப்படும் போது, அது மிகவும் சூரிய ஒளி, அது அழகாக இருக்கிறது.”
அவள் ஒரு கணம் கனவாகப் பார்க்கிறாள், அவள் நாகரீகமான மேஃபேர் தன் முன் கவனம் செலுத்துவதைப் போல. “எனக்கு ஒரு அறை வேண்டும் போல் இருக்கிறது, அங்கு நீங்கள் அரட்டையைக் கேட்கலாம். அது சிரிப்பின் தோலுரிப்புடன் ஒலிக்கும் அறை.”
Socca பிப்ரவரி 14 அன்று 41 South Audley Street, W1K 2PS இல் திறக்கப்படும். மேலும் தகவலுக்கு, பார்வையிடவும் soccabistro.com